Hijyen ve Kalite
Kalite Politikamız
Şamedan Catering, “KALİTE” gönüllüsü ve sektörde öncü bir firma olmanın sorumluluğu ile mutfak ve projelerinde, satın almadan servis sonuna kadar tüm süreçlerde, sektördeki en yüksek KALİTEyi sağlamak amacıyla çok özel tedbirler ve uygulamalarla çalışmaktadır.
Kalite yolculuğunda yaptığımız çalışmalarla bugün tüm mutfak ve projelerimizde;
- Müşterilerimiz için ISO 9001 Kalite Yönetim Sistemi
- İnsan Sağlığı için ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
- Çalışanlarımız için ISO 45001 İş Sağlığı ve Güvenliği Sistemi
- Dünyamız için ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi
- Memnuniyetiniz için ISO 10002 Müşteri Memnuniyeti Yönetim Sistemi
Uygulanmaktadır.
Bu sistemler, tüm projelerimizi kapsayacak şekilde belgelenmiştir. Sistemlerimiz, akredite denetim firmalarınca her yıl denetlenmektedir. Ayrıca, tüm mutfak ve projelerimizde uygulanmakta olan Yönetim Sistemlerimizin etkinliği, Hijyen & Kalite Yönetim Departmanında görevli Gıda Mühendislerimiz tarafından periyodik olarak denetlenmektedir. Gıda ve Kalite yönetim sistemlerinin uygulamadaki etkinliğinin ölçüldüğü bu denetimlerde temel felsefe “sürekli iyileştirme” olup, denetimler bir eğitim süreci olarak gerçekleştirilmektedir.
Denetimler sırasında dezenfeksiyon işlemlerinin etkinliğinin izlenebilirliği için personelin ellerinden ve kullanılan ekipmanlardan sürekli numuneler alınmaktadır. Denetim sonuçları Operasyon Yöneticileri ile paylaşılarak iyileştirme yöntemleri belirlenmekte ve sonuçlar birlikte takip edilmektedir. Değerlendirmeler, üst düzey toplantılarla aylık, üç aylık, altı aylık ve yıllık periyotlarla takip edilmektedir.
Gıda Güvenliği, Toplam Kalite, Çevre, İş Güvenliği ve İşçi Sağlığı konularında sürekli eğitimler verilmektedir. Tedarikçi seçimiyle başlayan Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemimiz, servis bitimine kadar geçen tüm süreçlerde çok özel tedbirler içermektedir. Güvenli gıdanın kaliteli hammadde ile temini esasıyla Türkiye’nin kalite uygulamaları en güçlü tedarikçi firmaları ile çalışılmaktadır. Hammadde güvenilirliği, sürekli denetim ve analiz yöntemleri ile Hijyen Kalite Yönetim departmanımız tarafından sürekli izlenmektedir.
Depolarımıza gelen her ürünün kabul kriterlerine uygunluğu, deneyimli ve eğitimli yöneticilerimiz tarafından kontrol edilir. Depolarımız, sıcaklık, etiket, FİFO, ambalaj vb. konularda günde en az iki defa kontrol edilmektedir. Üretim planlamasında yine gıda güvenliği esasıyla planlama yapılır. Donmuş gıda, baharat, bakliyat gibi ürünler en az üç kez ayıklanarak üretim prosesine dahil edilir. Çiğ sebze ve meyveler ayıklama işleminden sonra, mevsime ve ürününe göre en az 3 ila 5 kere yıkama makinesinden geçirilir, ardından dezenfekte edilip, durulanarak soğuk ortamda muhafaza edilir.
Kızartmalık yağ konusu son derece önemlidir ve hassasiyetle izlenmektedir. Şamedan Catering‘de kızartmalık yağlar bir kullanımlıktır. Atık yağlar, bir yasal zorunluluk olarak lisanslı aracı kurumlara teslim edilmektedir. Atık yağların kimyasal ve fiziksel analizleri takibimiz altındadır ve müşterilerimizle paylaşılabilir durumdadır.
Personelimizin kişisel hijyeni en önemli konularımızdan biridir. Bu nedenle, yarım saat arayla el yıkama, günde en az altı defa eldiven değiştirme, günde en az iki defa kıyafet yenileme, kolluk ve maske kullanımı, detaylı sağlık taramaları rutin işlemlerimiz arasındadır.
Kullandığımız ekipmanlar, çalışma tezgahları, ayak havuzları günde üç defa dezenfekte edilmektedir. Temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinde kaliteli ve güvenilir ürünler kullanılmaktadır. Yemeklerimiz, pişme, sevkiyat, projelerde kabul ve servis öncesinde sıcaklık ve duyusal kontrollerden geçirilmektedir. Yemek muhafazası, gıda güvenliğimiz için kritik kontrol noktası olup, paslanmaz çelik gastronomlara yerleştirilen yemekler thermoboxlarda sevkiyat edilmektedir. Sevkiyat öncesi ve servis öncesinde, tüm yemek çeşitleri ve kullanma-içme suyu numuneleri merkezimizde +4°C’lik dolaplarda 72 saat boyunca saklanmaktadır. İhtiyaç halinde numuneler, bağımsız akredite laboratuvarlarda analiz ettirilmektedir.
Tüm temizlik-dezenfeksiyon işlemleri, depolarda yapılan kontroller, girdi kontrol sonuçları, yemek pişirme-hazırlık basamakları ve yemeklere yapılan kontroller ilgili personel tarafından kayıt altına alınarak geriye dönük izlenebilirlik sağlanmaktadır.
İş ortaklarımızın güvenlik hassasiyetini en üst düzeyde karşılayabilmek için yemek sevkiyatı yaptığımız araçları kullanan şoförlerimiz, güvenlik taramasından geçirilmiştir.
Tüm işlemlerimizde, Çevre Yönetim ve İş Güvenliği / İşçi Sağlığı yönetim sistemleri istikrarlı bir şekilde uygulanmaktadır.
Sertifikalarımız:
- Kalite Yönetim Sistemi Belgesi
- Çevre Yönetim Sistemi Belgesi
- Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Belgesi
- Müşteri Memnuniyeti Yönetim Sistemi Belgesi
- İş Sağlığı ve Güvenliği Yönetim Sistemi Belgesi
Yönetim Sistemleri Kapsamı:
ISO 9001 Kalite, ISO 22000 Gıda Güvenliği, ISO 45001 İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği, ISO 14001 Çevre Yönetimi ve ISO 10002 Müşteri Memnuniyeti Yönetim Sistemlerimiz, Şamedan Catering‘de “kendi tesislerimizi kullanarak yemek üretimi, tasarımı ve dağıtımı” süreçlerini kapsar. Yönetim Sistemlerimiz tüm merkez ofislerimizde, yerinde üretim ve merkez mutfaklarımızda uygulanmaktadır. Tüm prosedür, talimat, formlar ve diğer sistemler her iki kurumda da ortak kullanılmaktadır.
